Ambil sekitar 2 sdm adonan pempek, pipihkan di dasar cetakan. Tuang kocokan telur di atasnya, taburi irisan daun bawang jika suka.
BACA JUGA:SMPN 3 Lahat Wujudkan Visi Membangun Karakter dan Mengasah Potensi Siswa
Tutup dan masak dengan api kecil hingga bagian bawah matang dan kecokelatan, balik perlahan agar kedua sisi matang merata.
Lalu Goreng di wajan datar yang sudah diberi sedikit minyak seperti menggoreng martabak telur.
3. Membuat Cuko
Rebus air, gula merah, dan asam jawa hingga larut. Haluskan cabai dan bawang putih, lalu masukkan ke dalam rebusan.
Masak hingga mendidih, saring jika perlu. Tambahkan garam sesuai selera dan sesuaikan rasa.
BACA JUGA:Ibrachim Afri, Anak Polisi Lahat Raih Beasiswa Pelatihan dan Trial Sekolah Sepak Bola di Spanyol
4. Penyajian
Potong pempek lenggang menjadi beberapa bagian, sajikan di atas piring, dan siram dengan cuko. Bisa ditambahkan mentimun potong dadu sebagai pelengkap.
Untuk membuat pempek lenggang gunakan ikan segar agar adonan kenyal dan tidak amis.
Untuk versi lebih praktis, pempek bisa dibeli jadi lalu diolah menjadi lenggang. cuko bisa disimpan dalam kulkas selama beberapa hari.