Kukus sepotong tempe, lalu haluskan.
Haluskan 4 siung bawang merah, 4 siung bawang putih, ketumbar, lada, kemiri, jahe, kencur, dan lengkuas.
Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan tempe yang sudah dihaluskan.
Tambahkan air secukupnya hingga agak nyemek.
Taruh di wajan, tuang air rebusan sampai mendidih, beri garam dan kaldu jamur. Air ini akan menjadi kuah encernya.
2. Membuat mie bumbu merah:
Ulek 2 siung bawang merah, 2 siung bawang putih, dan cabai merah.
Tumis bumbu sampai harum, masukkan daun salam.
Tambahkan air secukupnya, masak hingga mendidih.
Masukkan mie goreng yang sudah direndam air panas, masak hingga air menyusut.
3. Menyiapkan tauge:
Siram tauge dengan air panas sebentar saja agar tetap segar dan renyah.
4. Penyajian
Siapkan kupat atau lontong, potong menjadi 4–5 bagian.
Tata tauge di atas kupat, beri bumbu tempe nyemek, dan mie bumbu merah.
Siram dengan kuah, tambahkan kecap secukupnya.