Lahat Pos - Biasanya, ciri-ciri susu yang basi adalah mengeluarkan aroma tidak sedap, cairan susu tidak utuh, atau sudah berubah warna dan tekstur. Ini disebabkan adanya mikroba dalam susu.
Susu mentah mengandung berbagai zat gizi sekaligus beragam mikroba. Mikroba ini bermetabolisme dan menghasilkan zat-zat yang bisa memecah protein dan membusukkan susu.
Bagaimana mikroba membusukkan susu? Tahap pertama adalah produksi asam laktat oleh bakteri Lactococcus lactis.
BACA JUGA:Simak 3 Negara Penghasil Anggur Terbesar di Dunia
BACA JUGA:Jakarta Electric PLN Sukses Tuan Rumah PLN Mobile Proliga 2025 Seri Malang dan Menang!
Tahap kedua adalah produksi asam tambahan terkait dengan pertumbuhan organisme yang lebih tahan pada lingkungan asam seperti Lactobacillus.
Tahap ketiga adalah susu akan melewati titik ketika jumlah ragi dan kapang lebih dominan dan menurunkan akumulasi asam laktat sehingga keasaman susu turun secara bertahap.
Tahap terakhir adalah bakteri Proteinase atau pencena protein menjadi aktif.
Protein dalam susu akan dipecah lalu bau busuk dan rasa pahit dihasilkan. Susu yang awalnya berwarna putih dan buram akhirnya berubah menjadi bening.
Itulah ciri-ciri susu yang bahasi sekaligus proses bagaimana mikroba membusukkan susu. (*)