120 g tepung tapioka1 putih telur (opsional untuk tambah kekenyalan)
4 siung bawang putih, halus
1 sdt garam, ½ sdt gula, ½ sdt lada
100–120 ml air es
Kuah: 1,5 L air, 2 sdt kaldu bubuk/garam, 2 batang daun bawang, 3 siung bawang putih geprek
Cara membuatnya:
Panaskan kuah: didihkan air, masukkan bawang geprek, bumbui; kecilkan hingga simmer.
Haluskan ayam dingin, bawang, garam, gula, lada.
Tuangi air es bertahap sambil aduk hingga lengket.
Masukkan tapioka dan putih telur; aduk sampai adonan menyatu, licin, tidak panas.
Bentuk bakso dengan bantuan dua sendok/teknik “cekungan tangan”.
Rebus di kuah 85–90°C (tidak bergolak); tunggu mengapung lalu masak 10 menit.
Tips tambahan isian:
Bisa sisipkan irisan seledri/daun bawang halus untuk aroma.Untuk varian isi, lihat resep-resep berikut lalu adaptasikan.
Dengan menjaga adonan tetap dingin, bakso dasar ini menghasilkan gigitan kenyal dan kuah bening yang bersih.